İnsan bilinen en eski zamandan itibaren düşük sıcaklık elde etme yollarını denemiş ve düşük sıcaklıktan yararlanmayı bilmiştir. İnsanlar besinlerin bozulma sebeplerinin ne olduğunu bilmeden saklama deneyimlerinde bulunmuş ve zamanla oluşumları gözlemişlerdir. İnsanı bu denemelere iten başlıca sebep, bütün canlıların en önemli ihtiyacı olan besindir. Günümüzde dünya nüfusunun çok hızlı arttığı bilinen bir gerçektir. Özellikle kalabalık şehir ve ülkelerde yaşayanlara gerek duydukları besin maddelerini kaliteli ve sağlıklı sağlamak önemli bir problemdir. Bu problem, besin maddelerini üretildikleri bölgelerden, tüketim bölgelerine besin değerini koruyarak taşımakla ve saklamakla giderilebilir. Bunu uygulamanın en etkili yolu ise soğuk hava depolarının kurulması ve kullanılmasıdır. İyi depolama ve muhafaza sonunda üretilen tüm besin maddelerinin korunması ve saklanması iç ve dış pazara sunulması bizim için iyi bir gelir ve döviz kaynağı sağlayacaktır.

Gıda maddeleri, açık atmosfer şartlarında uzun süre muhafaza edilemez. Belirli bir süre içinde tüketilmez ise zamanla bozulmaya ve çürümeye terk edilir. Bu durum, gelecekte açlık tehlikesi olan dünyamızda çok önemli bir yer tutmaktadır. Bu israfın ve ekonomik kaybın önlenmesi insanların farklı metotlar ve konular düşünmesine yol açmıştır. Gıdaların soğuk hava depolarında uzun süre saklanması da bu yöntemlerden biridir.

Üretilen ürünlerin tamamının taze olarak tüketimine imkan olmayan veya o ürünün yılın belli aylarında üretimi olmadığı için muhafaza edilmeleri gerektiğinden, soğutma sistemleri ile soğutulan soğuk depo ve odalar geliştirilmiş olup kullanılmaktadır.

Gıda maddelerinin çeşitliliği, bu çeşitliliğe göre soğuk depolarda uzun süre muhafaza edilebiliyor olması ve üreticinin besin maddelerini bozulmadan saklama istekleri soğuk depo nun ticarette benimsenmesini sağlamıştır. Bu nedenle soğuk depo ve odaların temel yapı parçası olan soğutma sistemlerinin iyi bilinmesi ve uygulanması ürün kalitesi için önem taşımaktadır.